为了避免白菜因为与空气接触而变质，还要用干净的重物，比如洗净晾干、个头合适的石板，牢牢压住白菜，防止白菜露出水面。
最后，用早就准备好的盖帘，将放在灶房一角的大缸盖好，静待发酵即可。
在发酵初期，缸里会有一些气泡产生，这是正常现象。
随着时间的推移，白菜会逐渐变软，颜色也会慢慢变深。
等上个二十多天，当酸菜颜色变为黄绿色，且能闻到明显酸味，酸菜就可以食用了。
酸菜炖五花肉、炖排骨、炖（冻）豆腐都是一绝，还有粉条，等什么时候有了土豆和红薯，她一定要第一时间做出一批粉条，然后花式嗦粉！
谢莞娘心里发着狠，嘴巴也在下意识吞咽口水。
汪小芝还是第一次见谢莞娘馋什么东西，她笑着拍拍谢莞娘的肩，“别着急，等个二十多天就能吃了。”
她们积酸菜用的大缸很能装，谢莞娘就算每天都吃这口，积好的酸菜也足够她吃到明年开春了。
更别提谢莞娘还是个在美食方面很讲究“雨露均沾”的姑娘，汪小芝相信，她绝不会每天都吃酸菜的。
她们晒的干菜、蘑菇，腌的各种咸菜，还有地窖里放着的那些冬储菜，汪小芝相信她会变着花样儿做来吃的。
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