“我做什么？”龙娥英问。
“现在不急，待会有大用，没你不行，来！”
梁渠伸出双手。
龙娥英将袖子挽上，见不牢固，又取下发带固定。
万事就绪。
先手压实面粉，拿筷子插上数个透气空洞，其后放到适才烧开的滚水上蒸一刻钟，以竹筛子筛除掉里头的小疙瘩。
“做酥皮？”苏龟山不知何时步入灶房。
“舅爷慧眼！”梁渠边干边答。
面粉分高筋和低筋，实际就是蛋白含量高低。
含量高的适合做面条、面筋，含量低的适合做酥皮之类的点心，寻常厨子认知里虽没有蛋白的概念，但不意味不会做，各个派系的白案师傅早把面点里的门道摸地清清楚楚，蒸上一遭，便是把中筋面粉变低筋面粉，落入苏龟山这样的老饕眼中，一眼就能猜到要做什么。
啪啪。
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