在经过几轮细致的雪洗后，那段肠油变得雪白而干净，然后将清洗干净的肠油，直接平铺在一块干净的岩石上。
“好了，伙计们，现在是关键步骤，很多人处理肠油，会选择加热或者费力地去刮。”
“但在零下二十度的环境里，我们有更聪明的办法，我要做的，就是等待。”
“凛冽的寒风会带走脂肪上最后的热量，在极低的温度下，那层雪白色的脂肪会以肉眼可见的速度凝固变硬。”
“而连接着它的、富含水分的膜状组织，则因为结冰而变得脆弱。
大约十分钟后，他重新拿起那段已经变得像一块硬蜡一样坚实的肠油。
“现在，脂肪和筋膜已经因为低温而产生了巨大的差异。”
他没有用刀，而是从边缘开始，小心翼翼地将那层已经凝固成块的坚硬脂肪，从脆弱的冰冻肠系膜上成片地剥离下来。
“咔…咔嚓…”
发出的是冰冻的筋膜被撕裂时，那种清脆如同撕开一张湿纸后冻住的声音。
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