离开了拿坡里的躁热，若曦带着可葳沿着海岸线攀升，抵达了被誉为「义大利面故乡」的Gragnano（格拉尼亚诺）。这座山城有着一种奇异的构造：整座城市建筑在一条由亚平宁山脉延伸至海边的峡谷之上。当海风从苏连多（Sorrento）海岸吹来，穿过狭长的街道时，会带起一种独特的、混合了麦粉香与海盐微咸的气压。
「在波隆那，面条是为了在清晨被吃掉；但在这里，面条是为了在风中等待。」若曦领着可葳走上一处铺满了白石的老旧露台。
在这里，成千上万根细长的面条被整齐地挂在特制的木架上，像是一道道悬挂在半空中的金sE瀑布。这些是PastadiGragnano。不同於她们之前做的手擀面，这里的面条是将杜兰小麦粉压入带有青铜模具（Trafialbronzo）的机器中挤压而成，表面粗糙如磨砂，散发着大地的沈稳。
「可葳，你看这风。」若曦站在风口，感受着气流的穿梭，「Gragnano的面条之所以出名，是因为这里的风速与Sh度达成了一种完美的天然平衡。面条在这种慢速乾燥中，蛋白质会缓慢熟成，产生出一种连J蛋面都无法企及的、如钢铁般的筋道。」
今天，她们要处理的是一种外型极其刚y的面食——【Ziti（长管面）】。
那是一根根长达五十公分的空心y面管，质地坚y得像是陶土。若曦没有拿刀，而是示意可葳坐到一盆刚熬好的酱汁旁。
「这道面不需要刀切。我们要用手断。」若曦拿起一根Ziti，在那静谧的午後，双手用力一折。
「咔嚓！」
一声清脆且富有张力的断裂声，在露台上回荡。面管被随意折成了长短不一的几段，断面不整齐，露出了参差不齐的麦粉纤维。
「这动作叫作Spezzare。」若曦递给可葳一根面，「在拿坡里的传统婚宴或葬礼上，nV人们会聚在一起手断Ziti。每一声碎裂，都是在折断过去，也是在为了即将到来的融合做准备。断面越粗糙，它就越能挂住那些沈重的r0U酱。」
可葳试着折断。那阻力b她想像中大得多，需要指尖与虎口的爆发力。每一声「咔嚓」，都让她联想起在曼哈顿那些被她亲手切断的关系、被她格式化的职业生涯。
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