野味腥味重，所以金姨选择了干锅做法。
肉切小块后先放冷水浸泡里30分钟，这是要把肉里的血水去掉，沥干后冷水下锅加姜片、料酒焯水捞出备用。
配菜的话选择芋头，切片油炸备用。
肉煸炒后留底油爆香葱姜蒜和干辣椒、八角等香料，再把肉放回锅里翻炒，加生抽、老抽、蚝油、盐调味，加入热水焖煮半个小时，再把炸好的芋头放进去翻炒均匀，再焖煮10分钟就可以出锅了。
陆沉玉原本以为跟羊肉差不多，这上嘴一尝，就知道差远了。
肉质嫩滑，口感与牛羊肉完全不同，一点也不柴，还不腥，肉香味非常浓，但又不腻。
锅里的炸过的芋头吸饱了肉汁，外层微脆，内里软糯，咬起来先是尝到浓郁的油脂肉香，然后是芋头本身的清香，口感丰富。
再就是蒸米蒿。
米蒿本身是带有一点苦味的，焯水处理后苦味散去了很多，初尝带着一点清香的苦，然后是悠久的回甘，刚好中和了干锅肉的味重。
五斤的肉，7个人全都吃光光，吃完后撑得坐在椅子上不想动了。
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