老爷子做坝坝宴的年代，甜烧白和夹沙肉并非同一道菜，前者不夹馅，只把一片片肉摆起，用酒米饭打底，蒸熟了翻进盘子里，撒点白糖就吃。
现在提起甜烧白，都是按夹沙肉的方法来做了。
吴振华忆及当年，感慨万千。
猛火灶，启动！
待锅烧热，吴铭将经过改刀的五花肉逐一放入锅中炙皮，直到肉皮焦黄出色。
一旁的谢清欢看得暗暗心惊，她隔着两步远都觉得热气扑面，手伸进锅里不知得有多烫。
吴铭早就习以为常，板起脸道：“愣着作甚！赶紧把这些肉皮上的脏东西拿到水槽里冲洗刮掉。”
“是！”
一共十桌客人，因此每样菜都至少要备十份，通常留个两三份的余量，足矣。
但吴铭今天准备了二十份的量，既然要做，就多做点，反正不愁卖不出去。
将炙完皮的肉冷水下锅，肉皮朝上，加姜片、葱段、料酒、花椒煮至断生，捞出后擦干表面水分。
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