所谓烧白，指的便是将白肉炸至焦黄的这一步。
吴铭炸肉时，吴振华已经开始切连刀片了，即第一刀切至皮但不切断，第二刀切断，待会儿把豆沙馅夹进肉里，就成了夹沙肉。
205烧白
炸完肉，吴铭另取一盆，添入适量的老抽、蚝油、生抽、香油、白胡椒粉、糖色、生粉和白糖调一盆酱汁。
将晾凉的肉块切片，每片五毫米左右厚，倒入盆中搅拌，裹上酱汁。
最后定碗，将肉片皮朝下竖排整齐码放在蒸碗里，两边再各嵌一片，每份共十二片肉，顶部盖一层芽菜压实。
另一边，吴振华和谢清欢也已往每片肉中夹入豆沙馅，肉皮朝下码入蒸碗，仍是同样的摆法。
老爷子取出已经提前浸泡并拌入红糖、猪油蒸熟的糯米饭，将之铺在肉片上压实，淋上少许红糖水。
谢清欢看看师父那边的咸烧白，又看看太师祖这边的甜烧白，忍不住咽口唾沫。
吴建军早已闻香而至，咂着嘴喊道：“蒸两份撒！尝尝味道！”
内容未完，下一页继续阅读