原来啃食鸡爪的关窍，全在一个“慢”字。
面对连接指节的细小韧带与骨缝间的透明胶冻，尤其须以舌齿进行细密的探索。
舌尖轻抵、翻搅、刮蹭，将那些黏糯如琥珀冻膏的精华一点一滴地从骨缝中剔刮而出，分毫必争。
此为最精细的功夫，恰似沙中淘金，唯有细致耐心，方能淘得至味珍宝，方能体会到每一口形态不同、滋味各异的丰富层次，方能将卤汁的深厚底蕴、胶质的黏糯丰腴、筋络的柔韧弹牙尽数品出。
这慢品之过程所带来的满足，已远胜于囫囵吞下整只鸡爪！
二程啃鸡爪渐入佳境时，川味饭馆的最后一个客人离店，今晚的工作餐仍然交给谢清欢做。
吴铭核算了下今天的业绩。
川味饭馆这个周末相当亮眼，营业额几乎是平时的两倍。
吴记川饭这边，加上晚上的营收、醉翁的酒钱和白天的结余，共计9000余文，扣除谢、李二人的工钱，剩8600余文。
李二郎忽然推门而入：“掌柜的，结账！”
“来了！”
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