106翻车
若论菜品的国民度，吴铭私以为青椒土豆丝当排第一，甚至力压西红柿炒鸡蛋一头。谁赞成，谁反对？
他学厨那会儿切废了不知道多少颗土豆，至今仍记得被土豆丝支配的恐惧。
这道菜吃一个脆字，属于急火快炒的经典做法。
而想把土豆丝炒得熟脆，首先不能切得太细，过细则易软。
切丝后须用清水冲洗，然后放清水里加两勺白醋浸泡，去掉淀粉。
谢清欢的备料做得相当到位，无可挑剔。
灶火正旺，滚烫的热意在空气中氤氲。
吴铭用手背一探，油温大约五成，立刻下干辣椒炝锅，只听“呲啦”一声爆响，带着辛辣热烈的焦香猛地炸开！
迅速将土豆丝和青椒丝倾入锅中，快速翻炒。
急火快炒的菜一般都需要颠锅确保食材受热均匀、调料入味，正因为知道这个要点，谢清欢才会有此一问。
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