孙兴立时打起十二分精神，这个一定得学会，以后免不了有烹饪海鲜的时候，总不能回回请吴掌柜掌灶吧？
吴铭知孙铛头所想，不仅没有藏着掖着，反倒大大方方地边操作边教学，同时也在教谢清欢。
车螯蒸蛋并不复杂，不过是清蒸车螯+鸡蛋羹罢了。
蒸蛋的起源可追溯南北朝时期，《齐民要术》里记载的“蒸鸡卵”便是这道菜的雏形，孙、谢二人对此自不陌生。
两人想学的是车螯的处理方法。
东京地处内陆，只有极少数的顶级厨师才能接触到少数几种海鲜食材，绝大多数厨师别说烹饪了，见都不一定见过。
吴铭将吐完沙的车螯洗净，冷水下锅煮至开口，再用煮车螯的鲜汤蒸十一碗鸡蛋羹，上汽后盖上锅盖以大火蒸制。
趁着蒸蛋的工夫，三人一起把车螯没有肉的那半边壳去掉。
待鸡蛋羹成形，便将车螯依次插入蛋羹中，简单摆个造型。
再以大火蒸两分钟，离火后再焖三分钟，然后取出，撒上一层葱花，淋上一层酱油。
这时，一众女使前来换盏，免不了要催促两句。
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