陈业将所有的卤肉，放到大口的炉子上，反复地煎炸。
将卤肉里面的水分全都榨干！
那些被污染的墨汁，以及不太干净的部位，全都被陈业处理完毕了。
现在可以开始烹饪的工序。
经过煎炸的卤肉，里面的水分彻底干净了，而且还得以断生。
用这种方法，彻底切断污染来源，让注水般的卤肉，迅速缩水，变得仿佛跟腊肉一样干，口感会为之好上不少。
随后，这些肉陈业再次用精湛的刀法，分割为一个个肉块。
连油都省去了！
刚才进行煎炸的时候，食材自动出油，锅里已经有了足够用来烹饪的宽油。
现在，只需要稍微捞出来，涂满酱汁，再放回炉子里，加入更多的水分，加入食用盐等调料，大火闷个十分钟左右……
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