蟹腿肉，作为生物的腿，这个部位是非常有嚼劲的。
而且，跟比较厚大的蟹钳肉有所不同……
由于黄金蟹的腿，是比钳子要细的……
这点跟人不一样。
人是胳膊没大腿粗，但对于蟹老板而言，钳子才是最威武的大家伙！
这就导致巨大的蟹钳肉，肉块最大，但是嚼劲和肉的鲜嫩程度，并没有蟹腿来得要高。
从口感而言，由于黄金蟹本身个头就足够大，哪怕是肉量比较少的蟹腿，挖下一块来，那个头也足足是原味鸡的好几倍！
所以，这个部位，陈业考虑了一番，最适合就是用来做黄金块。
也是这道蟹肉宴，主打的核心。
一般是作为主食上去。
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