他需要学会制作各种不同的面条，且对其特点心中有数。至于为什么，梅老板给出的解释是——要知其所以然。
虽然平日店里卖的面条，都是用机器现做的，但机器也是在模仿人。汪玉衡要知道哪种面条需要什么样的口感、机器做出来的合不合适。
有时由于温度、湿度乃至地域、季节的区别，包括每批原材料的微妙差异，最合适的口感可能都不一样，需要根据情况做出改进，而不是在机器上设定好固定的参数就行。
除此之外，汪玉衡还要学会制作全部的浇头，有提前卤制的也有当场现炒的，总计一百零八道，就跟要上山聚义似的。
梅山面馆里卖的浇头只有十八种，而这十八种就是在一百零八种里筛选出来的。
梅老板的要求可不仅是按菜谱做出来就行，哪怕是同一种食材、用同样的工序，有时候做出来的滋味也是不一样的。
汪玉衡要真正学会怎么做，掌握各种口味的特点还能随时灵活调整。
汪玉衡学会了吗？从他给面馆打工到现在，只有区区半年时间，只能说勉强学了个大概，离达到梅闻化的最终要求还差得很远呢。
更别提他刚上手的时候，第一步揉面就搞不定，那可是超大面团啊，从小学校里也没教过，更重要是体力和精力跟不上。
梅闻化又笑眯眯地告诉他——想干好活，不练功可不行。
汪玉衡很纳闷，开面馆要练功吗，什么功夫啊？结果还真有，梅老板教了他一套功夫，可以内养气血、外壮筋骨，且能调息静心、摄气凝神。
内容未完，下一页继续阅读