其实就是老妈蹄花改了个名，相传是一位名叫王妈或易妈的妇女所创，以猪蹄配芸豆，炖煮得鲜嫩可口，后来人们便以此命名，称为“老妈蹄花”。
真假暂且不论，川菜中的确有不少菜式源自民间，诸如陈麻婆豆腐、钟水饺、龙抄手、赖汤圆……所以川菜也叫老百姓的菜，既接地气又美味。
芸豆已经泡发，猪蹄也已处理妥当。
直接冷水下锅，放入猪蹄、葱、姜片、料酒和花椒，先焯水，打去浮沫后，转中小火煮个十来分钟。
另取一个小盆，准备蘸料。
按四川人的口味，蘸料必然要放小米辣，但为狄枢密使的肠胃计，吴铭自然不会下猛料。
剁碎的葱姜蒜来一套，再加入适量的复制酱油、香醋、香油、花椒油、盐、味精和胡椒粉，搅拌均匀。
将猪蹄捞起，重新备一锅水，加入花椒、生姜、猪油同煮，水烧开后放入猪蹄和白芷，盖上锅盖小火保持沸腾。
得炖个俩小时，趁此工夫，吴铭着手筹备下一道菜。
谢清欢早注意到那十余个一尺来长的青皮瓜果了，此时见师父取出雕刻工具，正往瓜皮上雕绘图案，好奇询问：“师父，这是什么瓜？”
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