何双双固然经验丰富，但毕竟是私厨出身，剖鱼并不追求速度；谢清欢在高强度的现代厨房里干了两个多月，现剖过不少活鱼，手脚利落，犹胜一筹。
是我赢啦！
谢清欢搁下刀具，见双双姐仍在忙活，登时绽放笑容。
“你乐什么！”吴铭板起脸训斥，“剖个鱼花了三分多钟，你很得意？”
谢清欢瞬间敛起笑容，闷头剖下一条。
把鱼肉和鱼骨鱼头分别洗净腌上，等客人点了菜，直接烹饪就行，效率高得多。
忙起来后便无暇教学，直到第二天下午培训，吴铭才接着教后半部分内容。
酸菜鱼的做法较酸萝卜老鸭汤复杂许多，焯水、炒料、煎鱼、熬汤都有讲究，但最关键的还是滑鱼，对火候的要求很高，少一秒则生，多一秒则老。
待鱼汤熬白，吴铭下料调味，随后将鱼骨和酸菜捞出，酸菜置于盆中垫底。
锅离火，将腌制好的鱼片下入汤中滑熟，用锅勺推散，然后捞出放入盆中，转大火烧开鱼汤，将乳白的鱼汤倒入盆中，表面覆着一层金黄的油水。
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