姜片滚入热油的刹那,浓郁的辛香扑鼻而来。
“二郎!”
李二郎心中有数,立刻减弱火力。
接下来便是小火慢爆,这个过程通常需要15到20分钟,没什么操作可言,只须不时翻拨姜片,以免粘底烧焦。
吴铭叫来徒弟掌勺,自己则趁此空隙将调料备妥:酒、醋、豆酱、花椒粉、盐倒入碗中搅匀。
虽是傻瓜般的操作,谢清欢依然乐在其中,一丝不苟。
直至姜片缩小变薄,边缘微卷,空气里干香四溢,这时姜中的汁水已被尽数炸出,香味融进油中。
吴铭重掌大勺,二郎当即添柴鼓风。
倒入鸡块以大火翻炒至半熟,加水没过鸡块,待锅里的水微微沸腾,下调料搅匀,盖上锅盖小火焖煮,想把农家土鸡炖得细嫩化渣,少说也要一个小时。
所以这道菜现点现做是来不及的,得根据每日的出菜量提前炖上。
定好时间,师徒俩回厨房里筹备中午的菜料。
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